Tarta de peras Caramelizadas!

Hola! Como estas? Por acá todo mas que bien..disfrutando de las vacaciones de invierno y que mejor que este momento para cocinar cosas ricas.Les voy a pasar una nueva receta...no es fácil, lleva tiempo y dedicación pero el resultado es para lucirse. Ya el nombre invita a tentarse..."peras caramelizadas"...mmmmmmm! Riquísimo!. Les cuento que nunca había hecho caramelo y para ser la primera vez salio genial...no se puso amargo..no se cristalizo. En esta receta van unos secretitos que se aprende haciendo.En la pastelería nada mejor que mi frase amiga " la practica hace a la perfección " No hay mas secretos que ese y obvio amor por la cocina!  
Manos a la obra y ÉXITOS!

Ingredientes:

• masa:
• harina, 500 g
• polvo para hornear, 15 g
• manteca, 250 g 
• huevos, 1
• yemas ,2 
• esencia de vainilla, a gusto 
• azúcar impalpable, 150 g

Puré de peras caramelizadas:

• peras frescas, 1 kg
• azúcar, 300 g
• manteca ,100 g
• 1/2 de jugo de limón.

Crumble: 

• manteca ,150 g
• harina,250 g 
• azúcar ,150 g
• canela en polvo , a gusto.

 Preparación:

Frotar la harina, el polvo para hornear y la manteca fría en un bol hasta que estén bien integrados. No deben quedar grumos de manteca, si no un arenado como el que se hace en las masas quebradas.

Luego mezclar los huevos, las yemas ,la esencia  y el azúcar. Quedara como una pasta.

Agregar esta mezcla al arenado y unir sin amasar,solo juntar hasta integrar. Dejar reposar en la heladera..por un tiempo mínimo de 1 hora.

Así a la heladera envuelta en papel film.

Luego estirar la masa de forma pareja dejándola de  1/2 cm de espesor,con la intención de forrar un molde rectangular. Una vez forrada llevar nuevamente a la heladera  por 1 hora mínimo. Pinchar con un tenedor. Luego cocinar a 180 ° durante  12 minutos hasta que se dore levemente.

Mientras tanto hacemos el famoso caramelo para las peras...ahí vamos! El secreto es paciencia y tranquilidad.

1. Ponga en una cacerola que no sea de aluminio, el azúcar.Usa un recipiente grande porque después debes agregar las peras a la preparación.2. Cúbrala con el agua.3. Agréguele el jugo de limón.4. Revuelva sobre fuego suave con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. No revuelva más.5. Gradúe la llama al máximo y haga hervir el almíbar a fuego fuerte. Sin revolver, hasta que tome el punto deseado.
Tiempo de cocción: 13 minutos.
Llegado a este punto, el almíbar ya empieza a tomar el colorcito dorado, característico del caramelo.
Reconocimiento del punto: eche un poquito de almíbar en el agua fría puesta en una taza y utilice siempre cuchara de madera. Al entrar en contacto con el agua fría, el almíbar se cristalizará enseguida, entonces oirá el clásico ¡crack! que hace el vidrio al quebrarse. Si usted recoge ese caramelo y lo presiona con los dedos deberá fácilmente quebrarse. Si se resiste, es señal de que todavía necesita unos segundos más de cocción.
El almíbar a punto caramelo se utiliza para acaramelar moldes, hacer azúcar hilada, praliné, acaramelar petits fours, etc. Ojo con el caramelo que es peligroso, usa manoplas para manipular las fuentes siempre.

Para el relleno, pelar las peras y cortarlas en tiritas . No en cuadrados.
Cuando el caramelo este listo sacarlo del fuego y agregar la manteca y revolver hasta formar una salsa. Volver al fuego y agregar las peras. Debemos mover las peras para que todas queden con caramelo.

Luego dejar enfriar. Escurrir las peras rápidamente  y agregar sobre la masa ya horneada.

Para el crumble , fundir la manteca y luego incorporarla como liquido a la harina, el azúcar y la canela. Hacer un granulado con las manos.

Cubrir con el crumble las peras caramelizadas y volver a hornear durante 2o minutos hasta que la superficie quede dorada. Luego llevar a la heladera por 5 horas. cortar en cuadrados disfrutar!

Exitos y besos a todos!

Cookies de zanahoria y sesamo

Hola  a todos!  Como están? Hoy con este domingo de frió estaba ideal para estar calentitos adentro de casa así que bien tempranito  calenté el horno y después de pensar que cocinar me puse el delantal y decidí preparar unas ricas cookies saladas para comer solas o untarles un quesito.
Son ideales para guardarlas en un frasco y tener para cuando vienen amigos y también porque no, para regalar cuando vamos a cenar a la casa de alguien...en una linda lata quedan GENIALES!
Vamos a poner manos a la obra ...son super fáciles y super ricas!

ingredientes:

• 1 cebolla blanca mediana o común ( prefiero la común porque para mi salen mas sabrosas).
• 1 zanahoria grande.
• 1/2 taza de sésamo.
• 1 taza de aceite de oliva. 
• 50 de manteca.
• sal
• harina ( cantidad necesaria).

precalentar el horno a 180 ° grados....siempre lo primero que hacemos es precalentar el horno, Salvo en alguna preparación que indique lo contrario como los merengues que llevan un horno muy bajo. Luego rallar la zanahoria y la cebolla lo mas finita posible!

En una sartén, tostar el sésamo por unos minutitos.

luego verter a la preparación  y agregar la manteca, el aceite, la sal y mezclar todo.

por ultimo agregar la harina ( cantidad necesaria) hasta que nos quede una masa suave pero maleable!

Colocar sobre una placa para horno, darles forma despareja o usar un cortante para que queden parejas y luego pinchar con un tenedor.

Hornearlas hasta que estén doradas y darlas vuelta para que queden de los dos lados iguales.

Sanas, ricas y nutritivas! Ideales para compartir ...como todo lo que hacemos con amor!

Vamos a ponerlas en practica, hay que animarse a probar nuevos sabores!

hasta la próxima...besos

Marquise de chocolate

Hola a todos! Nuevamente escribiendo para contarles la nueva receta que prepare.Aprovechando que fue el cumple de una gran amiga fanática del chocolate y de lo dulce, se me ocurrió prepararle una de sus tortas preferidas el "Marquise de chocolate"... para el amante del chocolate esta es la torta que no puede faltar...simplemente deliciosa!

Vamos a poner manos a la obra y a practicar esta torta para compartir,para regalar, para disfrutar con los amigos... o simplemente para uno mismo y empacharse de chocolate =).

Ingredientes: 

Para 8 porciones:

• 400 gr de manteca.
• 300 gr de chocolate negro.(Por ejemplo águila).
• 2 tazas de azúcar.
• 8 huevos.
• 2 cucharadas de harina.
• 1/2 de dulce de leche( preferentemente repostero).
• 200 cc de crema de leche.

preparación:

Ante que todo precalentar el horno a 180° (moderado).

enmantecar y enharinar una tortera de 26 cm y luego forrar con papel de aluminio. Reservar.

En una olla a fuego mediano,a baño maría derretir la manteca, el chocolate y el azúcar.

Luego que los ingredientes estén bien disueltos retirar del fuego y dejar enfriar levemente.

Agregar los huevos de a uno a la vez y las dos cucharadas de harina a la preparación.

Por ultimo verter la preparación en el molde y llevar a horno durante 45 min.

Dejar enfriar en una rejilla.

Podes cortar la preparación en cuadrados o bien dejarla en forma de torta. Arriba ponerle el dulce de leche. Puede llevar crema y merengues. En este caso como era para regalarle a una amiga golosa le agregue chocolate blanco y negro.

No me digan que no es una locuraaaaa este Marquise. Lo mas importante de todo es cocinar con amor y que mejor que cocinar para alguien que uno quiere..imposible que salga mal!

Ahora a animarse y a practicarla!

besos a todos.

Lore!

Caracoles de queso parmesano

Hola a todos! nuevamente escribiendo para contarles la rica receta que prepare el domingo para mi familia...fue todo un ÉXITO! Esta vez arme el paso a paso para que lo puedan hacer fácilmente. No es una receta complicada, requiere un poco de tiempo y muchas ganas de cocinar rico para compartir....manos a la obra entonces!!!

Ingredientes:
rendimiento : 18 panes.

• levadura fresca 1 cucharada.
• azúcar, 1 cucharada.
• leche tibia, 200 cc.
• 1 huevo.
• harina 000 450 gr
• sal 1 cucharadita.
• manteca 110 g
• queso sardo rallado 110 g
• queso parmesano 110 .

Primer paso: procesar la levadura con el azúcar y la leche tibia.
agregar a medida que se sigue procesando, el huevo y la harina mezclada con la sal.

Luego dejar descansar la masa resultante en la misma procesadora, por lo menos durante 20 minutos. El resultado sera el siguiente:

Cuando se nota que ha fermentado ( como la foto), procesar nuevamente y añadir la manteca a temperatura ambiente.

luego colocar la masa sobre la mesada  enharinada y sobarla ( amasar manualmente hasta que la masa tome textura suave y lisa) durante unos minutos.Dejarla descansar unos diez minutos tapada, el resultado es el siguiente. Una masa blanda que no se pega.

Estirar la masa delgada, dándole forma rectangular, espolvorear la superficie con los dos queso rallados ( reservar para el final) y arrollarla a partir del lado mas largo del rectángulo.

luego cortar en trozos de 5 a 8 centímetros según el gusto de cada uno y acomodarlos en una placa enmantecada. Pincelar con huevo batido y espolvorear con los quesos rallados.

Por ultimo dejar puntear (dejar que las piezas tomen volumen antes de cocinarlas) y cocinar a 190 °C durante 25 a 30 minutos.

Advertencia: una vez que pruebes uno no vas a poder parar.....RIQUÍSIMOS!

Muchos éxitos!!! besos 


Lore